本以为兰州拉面中拉面最难，可真正学习拉面之后才体会想要高楼盖得高，地基必须打的牢。和面是拉面的必备前提和条件，面活的好坏直接决定最后面拉的好坏。
刚开始的时候按照老师的指导活好过几次面，总以为已经掌握了和面的技巧，沾沾自喜，可到了后期真正自己单独操作的时候才遇到了大麻烦，和面总是很不理想，究其主要原因还是自己的心态不好。凭着自己的理解和印象进行操作，把老师的量化标准抛到脑后，结果事实证明独出心裁未必是可行的。对于初学者来说兰州拉面的和面不按照老师标准化的方法走是不行的，是活不出好面的。
当然，根据天气，温度，等外界条件不同，和面的方法和料的比例可能也要做相应的变化和调整。总之初学者要按部就班，循序渐进，在打下了牢固的基础以后才能逐渐的有所提高！
