兰州拉面的和面方法很重要要按季节还有水温来调整，有些人很不懂为什么和的面总是一拉就断，或是很粘稠怎么都和不到一起。和面其实是拉面里面最主要的一步，它是基础，如果面和不好，你就不要想拉出劲道口感好的面了。 拉面的时候首先要选择高筋的面粉，而不是一般家里用的面粉，因为它的精度是适合用作拉面的。把面粉到在案板上，从中挖一个小坑，然后就开始往里面加水，像小时候和泥巴那样，把面粉一圈一圈的和在一起，之后就使劲的揉，揉的时候不要用蛮劲，要技巧性的来揉，一下一下的。蓬灰作为拉面剂是必不可少的，在揉面的过程中要适当的放入蓬灰，来调试面的硬度和精度，面软了就加一点，面硬了就停止放。觉得揉的差不多的时候可以再放一些盐，用来调高面的光泽度，再就要开始很专业的去次面，一疙瘩一疙瘩的把揉好的面给此开，再揉到一起，再此开。别看平时自己吃牛肉面的时候师傅们都很轻松，其实可费劲着呢。揉到面一按就能弹起来的时候，证明这个面就揉好了，然后把面把成剂子，一溜一溜的放在案板上。这些拔好的剂子就可以直接用来拉面了，不管是拉二细还是韭叶子都没有任何的问题。当然我必须要强调一点，冬天要用温水来和面，而夏天要用冰水来和面。
无论做什么事情都要先把基础打好，这样后面的事情做起来就会简单很多，而且会做的很顺利，就像这和面一样，做的任何事情开头和结尾一定都是相辅相成。
无论做什么事情都要先把基础打好，这样后面的事情做起来就会简单很多，而且会做的很顺利，就像这和面一样，做的任何事情开头和结尾一定都是相辅相成。
