关于新疆大盘鸡的由来：相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。口味香浓肉质鲜美，味道香辣，此品成菜后，白、绿、红、酱红几色相间，使人观后赏心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合2—5人食用，是聚朋待友的一种风味佳肴。
