精品凉菜

      近几年，随着兰州拉面在全国、甚至全世界的广泛欢迎，兰州拉面不只作为单一的早餐，也成为兰州的一个标志、特色，从而与牛肉面搭配的凉菜从以前菜品单调到现在品项丰富，凉菜的制作不仅要选料精细、口味脆嫩清香、爽口不腻、色泽艳丽，还要求做到味透肌里，品有余香。最重要的是刀工在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀。凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。