牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的适应人群也是很广的，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
享誉全国的兰州牛肉拉面也属于既营养又健康的绿色小吃。牛肉的蛋白质含量特别高，而脂肪的含量则相对较低，所以在当今三高人群中有着特别高的名气，牛肉富有“肉中骄子”的称号。中医学上认为，牛肉中所富含的物质对于人体补充气血，强肋健骨，化痰清肺，都有着无与伧比的功效。另外就矿物质上来说，牛肉中又多含钾，这对于人体肌肉的生长蛋白质的形成都非常的好。
牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美， 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。当然谈起牛肉拉面的营养价值，其中牛肉的营养起到了大的作用。
在人们越来越重视健康饮食的时代，各种有营养价值的食品也是不断受到关注，牛肉也是备受关注。
