清汤牛肉面最早是兰州回族人的风俗饮食,起源于唐代.现在却成了闻名全国的面食,.超过了武汉的热干面,成都的担担面,再加上一部电视连续剧<牛肉面的故事>,更是把兰州牛肉面推向了全国,很多人一提起兰州,就立即想到兰州拉面.
兰州拉面,也就是牛肉面,在很多地方被人混为一体了,拉面有很多种,牛肉面就是特指牛肉拉面的一种不过对于人们而言,兰州拉面就是兰州牛肉面,是一回事.
兰州牛肉拉面,特点是一红,二绿,三白,四黄,五清.辣椒油红灿灿,香菜,蒜苗绿油油,薄片萝卜白嫩嫩手工抻制拉面黄灿灿,牛肉汤水清澄澄.光看这些鲜艳欲滴的颜色,就吊起你的胃口.3元左右一碗,吃的你浑身舒服还管饱,经济实惠,所以兰州人对于它,可谓情有独钟.
兰州的牛肉面馆很多,做的好的,当数回民马保子面馆,色,香,味具全.你随便走到一家,说你要吃面,就见拉面师傅手脚利落地,把一团面在手里来回拉,然后上下使劲一抖,撑开面,一把拉面就下锅了,面在锅里稍微一滚,立马捞出来,撒上绿绿的香菜和蒜苗,根据个人口味,调上红红的油泼辣子,几片白萝卜伏在清汤之上,再到点醋,不由你狼吞虎咽,如果再要点牛肉或者煮鸡蛋,扎扎实实的一碗面下肚,临了把汤喝了,感觉真是好极了.早点就算是解决了,该干什么就去干什么,到下午再吃饭也不会有饥饿之感.
兰州牛肉面有多种吃面的拉法,细的,二细,毛细,大宽,韭叶子等毛细就是很细的那种,有点象龙须面的细,大宽就是很宽的那种.兰州拉面的和法也很讲究,和面必须要用蓬灰--一种山间植物,带点碱性,用黄河水来和,让面稍微发酵一点,拉的时候抹点菜籽油,黄灿灿的,这样的面才筋斗,吃到嘴里有劲有嚼头.地道的兰州人对于这些拉面的种类很熟,进到自己喜欢的牛肉面馆,随口说出二细来个加工,再来个鸡蛋,然后就随便找个桌子坐下,或者自己去端,很快也很方便的解决了自己的一顿早饭或午饭.
其实兰州人的臊子面,卤肉面,浆水面,凉面,也都很有北方的特点,很好吃,可惜全部都让位给了牛肉面老大了.兰州牛肉拉面成了宣传兰州,让人们认识兰州的一道亮丽的城市名片了.
兰州拉面,也就是牛肉面,在很多地方被人混为一体了,拉面有很多种,牛肉面就是特指牛肉拉面的一种不过对于人们而言,兰州拉面就是兰州牛肉面,是一回事.
兰州牛肉拉面,特点是一红,二绿,三白,四黄,五清.辣椒油红灿灿,香菜,蒜苗绿油油,薄片萝卜白嫩嫩手工抻制拉面黄灿灿,牛肉汤水清澄澄.光看这些鲜艳欲滴的颜色,就吊起你的胃口.3元左右一碗,吃的你浑身舒服还管饱,经济实惠,所以兰州人对于它,可谓情有独钟.
兰州的牛肉面馆很多,做的好的,当数回民马保子面馆,色,香,味具全.你随便走到一家,说你要吃面,就见拉面师傅手脚利落地,把一团面在手里来回拉,然后上下使劲一抖,撑开面,一把拉面就下锅了,面在锅里稍微一滚,立马捞出来,撒上绿绿的香菜和蒜苗,根据个人口味,调上红红的油泼辣子,几片白萝卜伏在清汤之上,再到点醋,不由你狼吞虎咽,如果再要点牛肉或者煮鸡蛋,扎扎实实的一碗面下肚,临了把汤喝了,感觉真是好极了.早点就算是解决了,该干什么就去干什么,到下午再吃饭也不会有饥饿之感.
兰州牛肉面有多种吃面的拉法,细的,二细,毛细,大宽,韭叶子等毛细就是很细的那种,有点象龙须面的细,大宽就是很宽的那种.兰州拉面的和法也很讲究,和面必须要用蓬灰--一种山间植物,带点碱性,用黄河水来和,让面稍微发酵一点,拉的时候抹点菜籽油,黄灿灿的,这样的面才筋斗,吃到嘴里有劲有嚼头.地道的兰州人对于这些拉面的种类很熟,进到自己喜欢的牛肉面馆,随口说出二细来个加工,再来个鸡蛋,然后就随便找个桌子坐下,或者自己去端,很快也很方便的解决了自己的一顿早饭或午饭.
其实兰州人的臊子面,卤肉面,浆水面,凉面,也都很有北方的特点,很好吃,可惜全部都让位给了牛肉面老大了.兰州牛肉拉面成了宣传兰州,让人们认识兰州的一道亮丽的城市名片了.
