竞争乏力整体呈现“小、散、弱”
虽然兰州牛肉拉面先后荣获全国名小吃“金鼎奖”、“清真名牌食品”、“中华小吃奖”，并于1999年12月同北京烤鸭、天津狗不理一并被国家国内贸易局确定为中式快餐三大试点推广品种之一。但就今天看来，重新审视这些荣誉，不得不承认，兰州牛肉面走出去的步伐并不理想。由于较小的规模和非标准化的经营，使得兰州牛肉拉面长期维持在低水平、低档次阶段，既无法与山西刀削面、四川龙抄手等外地特色餐饮品牌媲美，更无法与麦当劳、肯德基等洋快餐竞争。知名度有提升，创造价值还是局限在小范围内。不论是一线城市，还是旅游胜地，包括各大著名城市，兰州牛肉拉面的创造价值还远远不够。
虽然兰州牛肉拉面先后荣获全国名小吃“金鼎奖”、“清真名牌食品”、“中华小吃奖”，并于1999年12月同北京烤鸭、天津狗不理一并被国家国内贸易局确定为中式快餐三大试点推广品种之一。但就今天看来，重新审视这些荣誉，不得不承认，兰州牛肉面走出去的步伐并不理想。由于较小的规模和非标准化的经营，使得兰州牛肉拉面长期维持在低水平、低档次阶段，既无法与山西刀削面、四川龙抄手等外地特色餐饮品牌媲美，更无法与麦当劳、肯德基等洋快餐竞争。知名度有提升，创造价值还是局限在小范围内。不论是一线城市，还是旅游胜地，包括各大著名城市，兰州牛肉拉面的创造价值还远远不够。
小富即安企业缺乏拓展意识
兰州人满足于每天卖出数百碗面，收入虽然说不上丰厚，但是足以养家糊口，小富即安、安于现状，没有发展意识和欲望。另外由于牛肉面制作馆便于复制，普通市民也可以轻松创业。大多数牛肉面馆经营人员思想里缺乏规模扩张、经营升级的动力和欲望。
没有拓展意识，就缺乏升级经营的动力。想要发展兰州牛肉拉面，必须要先解放兰州牛肉拉面经营人员和技术人员的思想。
缺乏创新经营拘泥于传统
许多外地游客都夸赞本土的兰州牛肉拉面确实很好吃，但在经营上拘泥于传统，缺乏创新意识。也有多数游客抱怨，出了兰州就吃不到正宗的牛肉拉面了。经济快速发展的今天，我们应该把最美味的正宗的兰州牛肉拉面呈现出来，用一种合理的，与时俱进的方式创新经营。
此外，目前全市还没有一家专业的科研机构作为兰州牛肉拉面产业发展的创新平台，缺少对兰州牛肉拉面的研究开发，缺乏对兰州牛肉拉面技术上、经营理念上、文化挖掘上、配
套软硬件上的支撑。
培训滞后缺乏人力资源支持
现在的兰州牛肉馆普遍缺人，店面经营人员整体经营水平也相对较低。由于培训滞后，兰州牛肉拉面行业缺乏具有专业知识和专业技能的操作、管理、营销等方面人才。
甘肃顶乐餐饮服务有限公司作为主做兰州牛肉拉面的餐饮企业，自成立以来，致力于拉面技术人员和店面经营人员的培训工作中。公司学校甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校，是经甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立的唯一一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操学校。已培养近千名拉面技术人才，同时也已成功连锁100家店面。也将继续加强拉面技术人才和店面经营人员的培训工作。为拉面行业提供有能力的人才。
